La torréfaction artisanale

  Atelier & Savoir-faire Notre atelier de torréfaction artisanale : plus de 20 ans de savoir-faire au service de la qualité Dans notre atelier, chaque fournée est une décision. Rien n’est automatisé à l’excès, rien n’est laissé au hasard. Deux décennies de travail quotidien nous ont appris que la torréfaction artisanale est avant tout une affaire d’attention, […]

    NOIX DE LUXE La torréfaction artisanale :pourquoi change-t-elle le goût des fruits secs ? Réaction de Maillard, températures, durée de cuisson — ce qui se passe réellement dans notre atelier quand un fruit à coque cru se transforme en produit torréfié d’exception. Sommaire Qu’est-ce que la torréfaction artisanale ? La réaction de Maillard